鍋に豚モモかたまり肉を入れ、かぶるくらいの水を入れ、コーヒーを加えて加熱する。

沸騰したら蓋をして弱火にし、アクを取りながら約1時間煮る。

漬けだれを作り、煮上がった肉かたまりを鍋から引き上げる。

煮汁を捨てた鍋に漬けだれごと肉かたまりを戻し、コショウをふり加熱する。

沸騰したら、肉かたまりの漬けだれに浸かる向きを返して、そのまま冷ます。

ポリ袋に入れ、時々上下を返す。冷蔵庫に入れ一晩以上漬け込む。冷蔵庫で4〜5日もつ。