ポリ袋にキャベツ200gを千切りにして４gの塩を入れてよく混ぜ合わせる。袋の上から汁が出るまで揉む。

よく揉んだキャベツを汁と一緒に、煮沸消毒した瓶に移す。
キャベツの表面をラップで覆い押し付ける。

そのまま２〜3日常温で置く。写真右側のように、黄色っぽくなり、小さな泡が出てきたら完成。少し酸味を感じるようになります。

冷蔵庫に入れて保存。１週間ほどで消費しました。

水切りヨーグルトに塩トマト、人参と玉ねぎのソテー、人参葉のふりかけおにぎり、乳酸キャベツには塩胡椒オリーブオイル、紅花。

カブの甘酢漬け、きゅうりわかめ塩玉ねぎ和え、乳酸キャベツオリーブオイルかけ、豆乳ヨーグルトデーツソース、トースト。