さつまいもはさいの目にカットして、水にさらし、電子レンジで3～4分加熱します。

ボウルに卵、砂糖、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

ホットケーキミックスを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

サラダ油を入れて、さっくりと混ぜます。

1のさつまいもを2/3程度いれ、さっくりと混ぜます。お好みでドライフルーツを加えても。

マフィン型に生地を入れます。

残りのさつまいもを上にのせていきます。

180度のオーブンで20～25分程焼きます。
竹串をさして液がつかなければ完成です。