小豆を精米機にかけます。半分ほど皮がむけたらOK。

煮ます。水は豆の倍。沸騰したら弱火でコトコト煮ます。差し水してヒタヒタを維持。皮を除去してから煮るので渋切りは不要。

指の腹でムニュッとつぶれるくらいまで煮ます。 その後しばらく蒸らして煮え具合を均一にする。

粉ふるいと大きなボールで皮を除去。篩分（しべつ）という工程です。水をかけながら少しづつ豆を潰します。

残った皮にもあんがついてます。よく洗って歩留まり向上を目指します。

しばらく放置して沈殿させます。

上澄み液を捨てます。水を入れて混ぜ、また放置して沈殿させます。

３～４回繰り返します。「さらし」という工程です。

だしこし布、さらし、日本手ぬぐいなどで絞ります。

砂糖を入れて練ります。
銅かアルミ製で底が丸い鍋がいいです。ステンレスは熱が伝わりにくく焦げやいので避けたいです。

火にかけて練ります。手絞りなので水分が多く、水は使わずに練りました。

これくらいでちょうどまんじゅう用。

予熱で水飴を溶かし混ぜます。 別容器に移して冷まします。 完成です。