丸鶏を流水でよく洗う。特に内側は念入りに。キッチンペーパーで水分を拭き取る。

ボウルに塩、コショウ、ナツメグパウダー、醤油、白ワイン、バルサミコ酢を入れ、鶏にすり込む。内側や皮と身の間にも。

脚の付け根を押さえて少し力を入れて押し、股関節を外す。ポキッといったらOK。これでモモ肉を切り分けやすくなる。

胸を下にして30分以上置く。できれば前の晩に付け込んで置くといい。

クルミ、玉ねぎ、舞茸をそれぞれみじん切りにする。ドライクランベリーはお湯で洗い、水切りする。

ジャガイモは皮付きのま3～4cm角に切り、水にさらしてからオリーブオイルで油を馴染ませる程度に炒める。

胡桃を煎ってから、玉ねぎ、舞茸を加えて炒め、チキンの漬け汁と固形ブイヨン、ご飯、ドライクランベリーを加え、炒める。

（7）を（4）の中に詰める。スプーンの背で押しながらどんどん詰め込む。楊枝で皮を縫い合わせて閉じる。脚はタコ糸で結ぶ。

耐熱容器にジャガイモを敷き、(6）を胸を上にして置き、表面にオリーブオイルを塗る。200度のオーブンで60分焼く。

途中で焦げそうになったらアルミフォイルを被せる。最後の10分はアルミフォイルを外して皮をカリッと焼く。

鶏肉が柔らか～く、エキスを吸ったチャーハンとポテトも絶品！

残った美味しい肉汁を捨てるのは勿体無いけど油っぽい…と躊躇している方は、レシピID:19453369を参照下さい。