丁寧に楕円形に伸ばし巻き込み用の黒糖を縁を残して全体に広げます。手前からクルクルッと転がし綴じ目をしっかり閉じます。

綴じ目を下にして２次発酵。切込みを入れて霧吹きし２１０℃７分、１８０℃に下げて更に１５～１８分くらい。