ジャージャー麺にも◎茄子入り麻婆ソース
茄子のうまみとトロみを活用。山椒と味噌の風味豊かな、甘さ控えめの万能タレ。茄子が溶けているのでナス嫌いさんにもおススメ。
このレシピの生い立ち
仲良し農家からハネダシ茄子を沢山もらったので友人におすそ分けするものの、レパートリーが少ないのがみんなの悩み。ナスが苦手な子たちも多いと聞いたので、家族みんなで楽しめて、残ったら別メニューに応用できる便利なタレを考えてみました。
ジャージャー麺にも◎茄子入り麻婆ソース
茄子のうまみとトロみを活用。山椒と味噌の風味豊かな、甘さ控えめの万能タレ。茄子が溶けているのでナス嫌いさんにもおススメ。
このレシピの生い立ち
仲良し農家からハネダシ茄子を沢山もらったので友人におすそ分けするものの、レパートリーが少ないのがみんなの悩み。ナスが苦手な子たちも多いと聞いたので、家族みんなで楽しめて、残ったら別メニューに応用できる便利なタレを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく・生姜・玉ねぎ・しいたけをみじん切りにし、ごま油を入れたフライパンにいれ、香りがたつまで中火で炒める。
- 2
たけのこは水にさらして臭みをとり、みじん切りにして水切りする。茄子は皮をむいて1.5cm角のサイコロ状に切る。
- 3
1に挽肉を加えてポロポロになって汁が透き通るまで炒めたら、2と塩コショウを加えて茄子が透き通るまで炒める。
- 4
花椒辣醤・味噌・オイスターソースを加えて汁気がなくなるまで炒め、水・しょうゆを加えて数分煮込み、最後にはちみつを加える。
- 5
水溶き片栗粉を用意し、4が一煮立ちしたら火を止めて回し入れ、好みのとろみになるまで弱火で煮詰める。
- 6
ジャージャー麺にする時は、きゅうりを千切りにして水にさらして水切りし、ゆでた麺を皿に盛って5のタレをかけたものに添える。
- 7
トロ茄子はこんな感じです。
-
コツ・ポイント
香味野菜を先に軽く炒めること、挽肉はシュワシュワ→パチパチ乾いた音に変わるまでしっかり炒めるのがおいしさのコツ。花椒辣醤が無ければ豆板醤＋粉山椒でもOK、辛いのが苦手な方やお子様用は減量して甘みを足すとよい。残ったタレは麻婆豆腐等に使える。
つくれぽ
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