牡蠣はザルにあけて塩をふり、軽くもんでから流水で洗い流す。

さつまいもは5mm程度の半月切りにして水にさらしておく。

しめじは石づきをとり、ほぐしておく。

熱した鍋にオリーブオイルを引き、牡蠣を入れ油が全体に回るように炒める。

さつまいもを入れ、更に炒める。しめじを入れて全体的に油がなじむように炒める。

具がヒタヒタになるくらいの水を入れ中火で煮る。沸騰してきて、アクが出てきたら取り除く。

砂糖、塩、醤油の順で調味料を入れ、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。

水分が半分くらい減ってきたらオイスターソースを入れ、落としぶたをして５分くらい煮る。