春菊は根を切り落とし３㎝幅に切ります

エノキ茸は石づきを切り落とし３㎝幅に切り、ほぐします。

フライパンにすりごまを入れ、弱火で香りがでるまで木べらで炒ります。

一端火を止め、●を加えて混ぜ、再び弱火にかけ煮切り（ひと煮立ち）ボウルに移します。

熱湯に春菊とエノキ茸を入れサッと茹でザルに上げて水をかけ冷まします。

冷めたら手でしっかり絞って④に入れ和えます。

器に盛って出来上がりです。