杏は水洗いして、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

杏をすじに沿って包丁で切れ込みを入れ、手を切れ込みの上下に添えて左右にひねると杏が割れるので種を取る。

皮の付いたままの杏を半身を1/3位に切る。

厚手の鍋にカットした杏とグラニュー糖を入れ1時間程度放置すると水分が上がってくる。

水分が上がってきたら弱火にかけ、時々かき混ぜてトロッとするまで煮詰める。最後にレモン汁を加えひと煮立させる。

煮沸消毒した保存容器に熱いうちにジャムを入れる。