甜菜の皮を厚めにむき、5mm位のサイコロ状にカットする。

お鍋に、皮むき後の甜菜の重量×2倍の水と甜菜を入れ、火にかける。

温度計が70度を超えたら火からおろし、蓋をしてバスタオルなどで巻き、保温保冷バッグに入れて1時間保温する。

1時間後、バッグからお鍋を取り出して煮出し汁をザルでこし、甜菜と分ける。

<甜菜は煮る前の重量×10%のリンゴ酢と和えて冷蔵庫に。半日ほど漬けて歯応えある甜菜マリネに！>下記コツをご覧ください。

煮汁を強火で煮詰めていく。フライパンだと早く出来るのでオススメ（早い分焦げやすいので注意）アクが多く出てきたら取り除く。

トロミがつき味見して甘くなっていたら弱火にして更に煮詰める。

<シロップにしたい方は、粘りが出る前に消毒済みの保存容器に入れて完成！>

煮汁の色が白っぽく飴状になったら火からおろし、フライパンの形に合わせて切ったオーブンシートにうすく塗る感じで撫で付ける。

<フライパンに残った飴状の甜菜シロップは、お水で溶かして飲んでみてください。びっくりするような野性味を体験できます！>

フライパンを一旦洗い、飴状の甜菜シロップを塗ったオーブンシートをのせ、再び極弱火でじっくりと加熱する。

プツプツブクブクと泡が出て、香ばしい匂いがして来てキャラメル色になったらコンロからおろしてください。