ヤーコンは皮をむいて細切りにし水にさらしアク抜きをする。水気をよくきる。人参は皮をむき千切りにする。天ぷら衣を作る。

ボールにヤーコンと人参を入れ薄く薄力粉をまぶす。桜海老も混ぜ、天ぷら衣をからめて、熱した油に少しずつ落として揚げる。

器にもり、塩でいただく。