茄子は縦に切り、2cm半月に切り、サラダ油で素揚げします。

ズッキーニ、玉葱、赤黄パプリカを茄子と同じ大きさに切ります。

フライパンにオリーブオイル、にんにくみじん切りを入れ炒め、香りがでたら２を入れ、火が通ったら１を入れます。

白ワイン、トマト水煮缶、ローリエ葉、ケチャップ、塩、コショウで味をつけ、弱火で10分ほどアクをすくいながら煮ます。

冷めたら耐熱皿に入れ、バジル葉を手でちぎり、とろけるチーズを載せ、180℃のオーブンで焦げ目をつけ、完成です。