ゆずを横半分に切り、果汁を絞る。種がある場合は取り除いておく。皮の部分を千切りにする。

果汁、皮を合わせた量と同量の氷砂糖をボウルの中でよく混ぜる。

予め熱湯消毒しておいた瓶に詰める。ぎゅうぎゅうに詰めないのがポイント。詰め終わったらお酢を回しかける。

氷砂糖が溶けるまでは常温で保存。時々瓶をゆすって、1週間くらいで氷砂糖が溶けるので、溶けたら冷蔵庫で保存して下さい。

翌日には氷砂糖がだいぶ溶けて、このくらいの量になります。