トマトは1cm角、玉ねぎはみじん切りにしておく。鯖に塩こしょうをして小麦粉をまぶす。

オリーブオイルを熱したフライパンで鯖を焼く。皮目を下にして、中火で3～4分。

焼き色がついたら裏返して1分。焼けたら白ワインか料理酒を加え、弱火でフタをして2～3分蒸し焼きにする。

鯖を皿に取り、フライパンに残った油分で①の玉ねぎを炒める。色が変わったらトマト、塩こしょう、バジルかパセリを加える。

④を鯖に掛け、パルメザンチーズを振ったら出来上がり。