スパイスAは炒め用です。
クミン、鷹の爪、ヒング。

スパイスBは調味用です。
コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー。

ジャガイモ、カリフラワーを一口大に切って水に晒す。ターメリック小さじ1（分量外）を入れます。

青唐辛子を斜め切りにします。

トマトを角切りにします。

フライパンにサラダ油を引き、熱します。

スパイスAと青唐辛子、ショウガみじんを入れて香りが出るまで炒めます。

ジャガイモを入れて、油となじませます。

蓋をして2分ほど蒸し焼きします。

ジャガイモの端が少し透明になった位で、カリフラワーを入れて、同じく油と馴染ませます。

蓋をして2分蒸し焼きします。

トマトとグリーンピースを入れます。

水分が少し飛んだら、スパイスBを入れて炒めます。塩で味を整え、仕上げにアムチュールとレモン果汁を振り入れます。

盛り付けて出来上がり。