あなごの背を上にして、まな板の上に並べる。

（１）の上から熱湯をかける。

すぐに氷水に入れて冷やす。
取り出して、背の表面のぬめりを包丁やスプーンできれいに取って捨てる。

（３）を３等分に切る。
竹串があれば、切り身にさす。

だし汁、日本酒、砂糖、醤油、蜂蜜を鍋に入れて沸騰させる。
沸騰してから（４）のあなごを入れる。

３０分ほどしたらあなごをそっと取り出して、煮汁を煮詰めて、再び鍋に穴子を戻す。
１０分ほど弱火で煮る。

お皿に盛って完成☆

ご飯の上に載せて、煮汁をたっぷりとかけてお召し上がり下さいね。

（あなごの天麩羅）
あなごが多かったので、下処理（１～４）した切り身を天麩羅にしました。穴子丼も美味しかったです♪

350ｇの穴子をさばいてみました。苦戦しながら、うまく調理できましたが、大きすぎて骨が固すぎ。程よい大きさが良いみたい☆