ナスのヘタを取り、皮をランダムに剥く。大き目に乱切りし、水に10分ほど浸けてあく抜き。

★麺つゆを作る。水、醤油、みりん、かつお節1パックくらいを合わせて弱火かける。
市販の麺つゆでもok。合計300ml。

★沸騰したら、弱火でそのまま3分。ザルなどで濾して出来上がり。
多めに作って常温に冷ましてから、冷蔵庫で保存も可。

大根をおろして、絞る。絞り汁を少し取り置き、後で味見の際に濃過ぎたら足して薄める。

オリーブオイルをたっぷりとフライパンに入れ、弱火で温め、水気を拭き取ったナスを炒める。強火にすると、跳ねるので注意。

ゆっくりと返しながら炒め、ナスがオイルを吸って火がしっかり通ったら強火にして、軽く焦げ目をつける。

熱いうちに、麺つゆの中に投入。絞った大根おろしと、生姜のすりおろししもあれば投入し軽く全体を混ぜる。

冷める過程で味が染みるので、そのまま蓋をして放置。常温になってから、冷蔵庫で冷やしても美味しいし、保存がききます。

湯がいた素麺に乗せて、ネギをかけて召し上がれ！さっぱりだけどコクがあって、夏に最適。ランチにもおすすめ！