全卵を卵黄と卵白に分ける。卵白にレモン汁とグラニュー糖半分を数回に分け加え、しっかりしたメレンゲを作り使うまで冷蔵庫へ。

牛乳を温め、ココアを加えしっかりと溶かし冷ましておく。オーブン１８０℃に予熱。

卵黄に残りのグラニュー糖を加え、少しもったりするくらいまで泡立てる。

ココア牛乳を一度に加え混ぜる。サラダ油を少しづつ入れ混ぜ、薄力粉はふるいながらさっくり混ぜる。

冷やしておいたメレンゲを一度泡だて器でやわらかくしてから、半分の量を卵黄のボウルに加えしっかり混ぜる。

卵白のボウルに卵黄の生地を加え、ゴムベラで泡を潰さないようにしっかり混ぜる。

型に流し入れ、気泡抜きをする。１８０℃で１５分→１６０℃で２０分焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

焼き縮み防止のため、２、３回１５ｃｍくらいの高さから落とす。
ひっくり返ししっかり冷ます。

生クリーム１５０ｃｃ、グラニュー糖１０ｇ、チョコシロップ１５ｃｃでホイップクリームを作り、お好みでデコ。

Ｈ２３．１
薄力粉の量を訂正。

（自分用メモ）
冬の寒い時期は予熱の温度を２００℃にする。