さんまは頭と尾を切り落として腹わたを取り出し、腹をきれいに洗い水気を拭く。半分に切る。

鍋に☆を煮立ててさんまを並べ、落し蓋。強火で7〜8分。煮上がる少し前にみりんを入れる。火を止め器に盛って終了。