柚子を絞ります。

みりんを煮切ります。冷めたらしょうゆと削り節を消毒した容器に入れます。しょうゆはヒガシマル丸大豆薄口醤油がオススメ。

柚子の絞り汁を加えて冷蔵庫で寝かします。２日後、削り節を取り出します。

絞った皮は干して柚子湯にします。