ニンニクとしょうがはみじん切りにしておく。賀茂茄子は一口大にしておく。別鍋で揚げ油を180℃にしておく。

賀茂茄子を艶っぽい色になるまで約一分程、素揚げする。油を軽く切っておく。

フライパンにサラダ油を熱してニンニクとしょうが、豆板醤を入れて炒めて豚ミンチを入れて火が通るまで炒める。

水200cc、※の調味料を入れてひと煮たちさせて、揚げた賀茂茄子を入れて煮込む。

水溶き片栗粉、ラー油を入れてとろみが付いたら火を止める。