我が家のザンギ(鶏の唐揚げ)

ちーナス @cook_40085802
北海道の定番総菜の一つであるザンギ。市販のタレを使わずに、家にあるもので手軽に作れます。衣の付け方の工夫でカリカリに!
このレシピの生い立ち
実は自分ではほとんど食べないメニューですが、夫が好物なので何かと言うと作るものの一つです。肉の漬け時間や衣の付け方は、夫の反応を見ながら変えて行き、この作り方に落ち着きました。
我が家のザンギ(鶏の唐揚げ)
北海道の定番総菜の一つであるザンギ。市販のタレを使わずに、家にあるもので手軽に作れます。衣の付け方の工夫でカリカリに!
このレシピの生い立ち
実は自分ではほとんど食べないメニューですが、夫が好物なので何かと言うと作るものの一つです。肉の漬け時間や衣の付け方は、夫の反応を見ながら変えて行き、この作り方に落ち着きました。
作り方
- 1
生姜とニンニクをすり下ろし、醤油、酒と合わせておく。
- 2
鶏肉を適当な大きさに切り、1に一晩つける。(時間がない場合は3~4時間でもOK)
- 3
2の肉をキッチンペーパーの上に広げ、つけ汁を吸い取る。
- 4
ポリ袋へ小麦粉と3の肉を入れて振る。肉全体に小麦粉が行き渡ってから片栗粉を入れて再び振り、30分ほど置いて油で揚げる。
- 5
2020/1/27レシピ修正。醤油を大さじ2→1に減量。漬け込み時間がない時は大さじ2、一晩漬け込みの場合は大さじ1で。
コツ・ポイント
4の小麦粉を振った段階では、まだ衣が足りないかなと思う状態です。小麦粉で肉表面の水分を吸い取る事で油はねがしにくくなり、外側に片栗粉をつける事でカリカリ感を出します。衣をつけてすぐ揚げるより、30分ほど置いてからの方がカリカリ感が増します。
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