大根の皮を剥いて、好きな大きさに切る。今回は、庄大根を半分使って見ました。
上の、赤紫のがそうです。

大根をスライサーで薄切りに。無い方は包丁で銀杏切りに。本当は、包丁がお勧めです。歯ごたえが違います。

2の大根に、上の調味料の塩26㌘いれる。後にも先にも、塩はこれだけ

2の大根に塩を振って全体を混ぜる。

これぐらい、塩が全体に混じると、しっとりしてくる

ラップをして、3時間ぐらい室温に置いておく。

待ってる間に、他の材料を計っておく。唐辛子は、種を取って小口切りに。ハサミがお勧めです。

ザルに一度取り出して、ギュッと両手で一度絞る。

絞った中に、砂糖・お酢・小口切り唐辛子・柚子の皮を入れて全体を混ぜる。

空き瓶に入れて冷蔵庫へ。
水気は、後で出るので大丈夫です
色が、発色して綺麗なピンク色に。