大きめのボウルに中力粉、塩、砂糖、を入れる。カードや木べラで全体に混ぜる。

よく混ぜながら3～4回に均等にお湯を足して行く。カードや木べラで粉っぽさがなくなるまでまとまったら手捏ねに切り替える。

ボウル上で構わないので（拘る人は、パン台の準備を）、20分ほど生地を叩いたり、折り畳んだりの繰り返しを。

生地が仕上がったら、丸めてラップをかけて、毛布などくるみ発酵をさせる。
（35℃で５０分）

６等分に分割し、生地を丸めラップをかぶせる。（約１時間ほどベンチタイム）

生地を伸ばし、麺棒で平らにし、長方形になるように折りたたむ。ローズマリーをふりかけて、４５分３５℃で２次発酵。