砂糖と粉砂糖を大きめの泡だて器でマヨネーズ状になるまで泡立て、食紅以外のCの液体を加える。

Bの粉類を一緒にふるったものを入れ粉気が無くなるまで泡だて器で良く混ぜ食紅を溶いたものを加える。

オーブンを170℃に温め始め、卵白に塩を加えて軽く溶きほぐし、HMで砂糖を4回に分けながら加えて腰の強いメレンゲを作る。

メレンゲの1/3を2に加えて泡だて器でざっくりと合わせた物を、残りのメレンゲに入れる。

ゴムベラでもOKですが、ボウルを回しながら泡だて器で種をすくい上げ、筋目から生地を落とす要領で混ぜると泡がつぶれません

型に流して生地を軽く慣らし、オーブンで約30分、竹串で焼き上がりを確認したら、型を逆さまにして冷まし、型から出す。

室温においたクリームチーズをHMで攪拌し、生クリームを少しずつ加えて砂糖を入れ好みの硬さにまで泡立て、ケーキに飾る

色素はなるべく天然色素で。入れなくても控えめでもお好みで。