プラスチックのボウルで調味料を混ぜる。

三枚におろしたサーモンを一枚一枚重ねる（一番上のサーモンがしっかりかかるように）

１２時間冷蔵庫に入れる途中、ひっくり返す。

サーモンを取り出し、水ですすぐ。

パットにのせて乾かす、扇風機で1.5-2時間。

２−４時間スモークする。薄いサーモンは２時間、厚手のサーモンは４時間が目安。

最後のスモークで　メープルシロップを塗る。

１時間冷やす冷やし
パッケージする。