ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンできれいに取り、２ミリ幅に切る。ボウルに入れて塩もみし、５分程おく。

1を水洗いし、よく水気を絞る。新玉ねぎも２ミリ幅に切る。
ツナは軽く油をきっておく。卵は溶いておく。

フライパンにマヨネーズとにんにくを入れ火をつける。マヨネーズが少しチリチリしてきたら、ゴーヤと新玉ねぎを中火で炒める。

3を軽く炒めたところで、ツナも加え軽く炒め、スイートチリと粗引き黒こしょうを加え、全体に混ぜる。

全体にしんなりしてきたら、溶き卵を回しかけ全体に混ぜ合わせ、卵が固まってきたら火を止める。