スルメイカの内臓を取り開いた上で綺麗に洗う。
イカは3×2センチ位の短冊に切る。
塩、酒、片栗粉をまぶしておく。

もやしは洗い水切りする。
人参、ピーマン、エリンギは細切りする。

フライパンに油少々とみじん切り生姜とにんにく、人参、ピーマン、エリンギを中火で炒める。
途中で中華だしを入れる。

しんなりしたらイカを加える。
すぐ炒めず、ゆっくり時々炒める。

イカが少し火が入ってきたらもやしを加える。
全体に炒め、もやしかしんなりする頃に醤油を入れる。
よく合わせて出来上がり。