《茹でホワイトアスパラガス》
※ソースを作る30分前に作って冷やすと美味しいです。

アスパラガスが浸かるくらいの大きな鍋にホワイトビネガーないしはレモン汁を入れて沸騰させる。

ホワイトアスパラガスの皮を剥く。向いたアスパラは紐や輪ゴム等で縛って纏めておく。

沸騰した鍋に、アスパラガスを縦にして、茎の部分のみを3分、その後全体を5分茹でる。

お湯からアスパラガスを出し、水を良く切る。アスパラガスは余熱ですぐ柔らかくなるので、直ぐに平らなお皿に移す。

冷やす場合は、水気が飛ばないようにラップをかけて常温ないしは冷蔵庫で冷やす。

《オランデーズソース》

卵黄、ホワイトビネガー、白ワイン、水をボールに入れて、湯煎にかけなが、素早くかき混ぜる。卵が固まらないよう、温度に注意。

レンジ等で溶かしたバターを少しづつ混ぜていく。細かい泡がふわふわにたつまで、湯煎にかけながら勢いよくかき混ぜる。

お好みで塩、こしょう（レッドペッパーだと綺麗）をふりかけ、最後にレモン汁を少し絞る。サッパリ好きな方はレモン多めに。

《仕上げ》
アスパラガスの茹汁が皿の上に残っていないか確認。
仕上げにソースをかけ、パセリ等を振って色付けて完成♫