糖質制限☆シャルロットフリュイ
生の低糖フルーツが手に入らない時に！簡単豪華♡
このレシピの生い立ち
生の苺もブルーベリーも手に入らなくて、少しでも豪華に見える誕生日ケーキを考えてみました
糖質制限☆シャルロットフリュイ
生の低糖フルーツが手に入らない時に！簡単豪華♡
このレシピの生い立ち
生の苺もブルーベリーも手に入らなくて、少しでも豪華に見える誕生日ケーキを考えてみました
アプリでひらく作り方
- 1
クッキングペーパーの裏に、型の大きさを計って形を記しておきます(コツ参照)
卵を卵黄と卵白にわけます -
- 2
卵白にシュガーカットゼロを入れ、角が立つくらいのメレンゲにします。
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- 3
卵黄をもったりするまで泡立てます
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- 4
卵白の３分の1を卵黄に加え、ゴムベラでよく混ぜます
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- 5
残りの卵白の半分をさらに加え泡を潰さないように混ぜます
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- 6
残りすべての卵白を加え、軽く混ぜたら(混ざってなくていい)、粉類を振るいながら入れます
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- 7
オーブンを170度に余熱します
- 8
6をボウルの周りからすくっては混ぜ、泡を潰さないように粉感がなくなるまで混ぜます
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- 9
天板に載せたクッキングペーパーの印通りに、作った生地を絞り袋に入れ(丸口使用)絞ります、あまりはブッセ用に
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- 10
オーブンの温度を160度に下げ、20分焼きます
- 11
ババロアを作ります。鍋にバニラビーンズをしごいて入れ、殻も一緒に入れておきます。
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- 12
分量の水にゼラチンを入れてふやかしておきます
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- 13
11の鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰前くらいまであたためます
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- 14
ボウルに卵黄とシュガーカットゼロを入れてよく混ぜます
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- 15
14に13を加えて混ぜ、鍋に戻します
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- 16
弱火にかけ、とろみがでるまで混ぜます
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- 17
とろみがついたら、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かします
- 18
生クリームを八分立てしておきます
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- 19
17を網で漉して、漉したものに氷水を当てて混ぜながら粗熱がとれるまで混ぜます
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- 20
苺をフードプロセッサーなどでペースト状にしておきます。分量外の液体シュガーカットを5g加えます
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- 21
19を二つのボウルにわけ、片方に苺ペーストを漉して混ぜます
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- 22
18の生クリームの半分を21に加えて混ぜます
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- 23
焼いた生地をカットしつつ、型に添わせます
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- 24
生地全体にシロップ(材料混ぜるだけ)を刷毛で塗っておきます
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- 25
22を型に流します。冷凍庫で20分ほど冷やします
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- 26
21で分けたもう一つの方にも残りの生クリームを加えて混ぜます
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- 27
25が軽く固まったのを確認したら、26を流し入れて、今度は冷蔵庫で冷やし固めます(数時間)
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- 28
仕上げをします。
ここからはお好きに♡
生クリームに甘味料を加えて固めに泡立てておきます - 29
固まったケーキに生クリームを載せてスケッパーで平にします
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- 30
周りに絞り袋でデコレーションし、真ん中にフルーツを盛り付けて出来上がり♡
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- 31
★今回は生がなかったのでフルーツは全部冷凍品をつかってますが、あれば生の方が素敵だと思います♡ローソン100使用
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- 32
★生地が余るのでブッセが3個分できます →ID:18764934を参照。トッピングの生クリームが余るのでクリームに使えます
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コツ・ポイント
紙に型の形の書き方ですが、型の周囲と高さを測ります。天板には入り切らないので高さを２倍し、周囲の長さを半分にします。(60×6→30×12)底は型より若干小さめでもいいです。
★糖質量は後ほど追記
つくれぽ
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