うどんを茹でて冷ましておきます。
椎茸はみじん切りにしておきます。

フライパンにごま油を敷き、しょうがを炒め、鶏挽肉を炒めます。

椎茸も加え、酒、みりん、砂糖、醤油、味噌、甜麺醤、鶏ガラスープ、を加えて煮立たせます。

味を見て調整してください。味噌によっては塩分も違ってくるので。
よければ、豆板醤をいれて、肉味噌はできあがりです。

器にうどんをいれ、肉味噌、卵、ネギをのせて、混ぜながらいただきます。