鶏肉は一口大に切って、酒、塩、こしょうで下味をつけて１０分以上おいてから、半量の片栗粉（大1）をまぶす。

なすは乱切りにして、水にさらしてアクを抜く。水気をよく切って残りの片栗粉（大1）をまぶす。

●をよく混ぜておく。

フライパンに大さじ1/2のごま油を熱し、鶏肉をこんがり焼いて皿にとりだす。

残りのごま油（大1）を熱し、なすを炒める。なすに火が通ったら、3の調味料と鶏肉を入れ、汁けがなくなる寸前まで炒める。

お皿に盛りつけ、もしあれば万能ネギの小口切りを彩りに添える。