米は研いで一旦ザルにあけて水を切った後に土鍋に入れ、水を加えて30分以上浸水させる。

秋刀魚はエラと内臓を取り除いてよく洗い、2つに切って何か所か斜めに切り込みを入れ、塩を振って焼いておく。

ニンジンは千切り、キノコ類は小房に分けておく。
新生姜は細い千切り、葉ネギは小口切りにする。

土鍋に●の調味料を加えて軽く混ぜ、ニンジンとキノコを米の上に散らし、焼いた秋刀魚を中央に乗せたら蓋をして強火にかける。

沸騰して蒸気が勢いよく出てきたら弱火にして8分→再び強火にして約1分。

パチパチとおこげが出来る音が聞こたら、火をとめて15分そのまま蒸らす。

蓋をあけて生姜を散らし、再び5分程蓋をしたら、最後に葉ネギをちらして出来上り。
秋刀魚をほぐしてご飯に混ぜ、柑橘を絞る。