とりレバーです。白い筋などを取り去り（ざっくりと）小さめのひと口大に切って水に放り込んでいきます。ハツも同じように。

血のかたまりを押しもみ洗いをしながら取り去ります。レバーが苦手な方はここを丁寧に。水が澄んできました。

沸騰したお湯にざっと入れ、もう一度沸騰させてから表面が白っぽくなったらざるに上げます。これでかなり臭みが抜けます。

3に下味のしょうゆと酒を振りかけ（ちょろっとぐらい）混ぜてしばらく置いておきますが、すぐに作業を続けても大丈夫です。

ごま油で4を炒めます。蓋をしながらハネに気をつけて色が少しついたら混ぜておいた★印の調味料を回しかけ炒めあげます。

最後にクミンシード、あるいはクミンパウダーを振り入れて混ぜて出来上がり。