パートブリゼ。粉・砂糖・塩を台の上で合わせる。粉の中に冷えたバターをのせ、粉をまぶしながらカードでバターを細かく切る。

バターが細かくなったら中央に穴をあけて水を入れ、カードで水分をなじませる。

だいたいなじんだらOK。ラップに包み、まとまるように少し押さえて冷蔵庫で30分～1時間休ませる。

ラップを広げ、生地の上にもラップをかける。麺棒で少しずつ押さえながら長く伸ばす。

3つ折りにし、縦横の向きを変えて伸ばすことを数回繰り返す。最初はぽろぽろでまとまりにくいが、数回でまとまる。

生地がなめらかになったらラップに包み30分～1時間冷蔵庫で休ませる。

かぼちゃを耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、500Wで約4分レンジにかける。
ボウルに移してすりこぎなどでつぶす。

鍋にかぼちゃ・バター・グラニュー糖・生クリームを入れて火にかける。中火～弱火。バターと砂糖が溶ければOK。

シナモンを入れ、バットに移して冷ましておく。

パイ生地を半分に切り、型に合わせて伸ばす。

型に生地を敷く。隅を指で押さえてぴったりと。

底にフォークで穴をあけ、かぼちゃを詰める。
上下の生地をくっつけるため、周りに卵を塗る。

上にかぶせる用の生地を伸ばし、中央に空気穴をあける。今回はかぼちゃの抜き型を使用。

かぼちゃの上に生地をかぶせて周りを押さえてくっつける。はみ出した部分はナイフで切り取る。

きちんと閉じるためと模様を兼ねてフォークで周りを押さえる。
溶き卵を全体に塗り、グラニュー糖をかける。

190℃で30～40分焼く。途中焦げそうならアルミをかぶせる。
焼けたら型のまま冷ます。