厚手の鍋か、フライパンに油を熱してタマネギを炒めます。強火です。始めはあまりいじりません。

少し色づいてきたらお水をちょろっと入れます。写真はカップですが一回に入れている量は大さじ１くらい

ジャッとなるからよく混ぜます。ずっと強火です。

早く色づいてきます。

焦げ付き始めたらまた水を入れます。
これをくり返します。

１０分くらいでこんなに美味しそうに色づきました。もっとペースト状にしたければさらに続けます。

今回はリゾットなのでこの辺で。蒸して冷凍していた栗と、塩、出汁を入れます。量は適当で大丈夫です。

栗に火が通ったら、ご飯を入れます。ご飯がスープを吸ったら塩加減をみて完成。

まるでオニオンスープのようなうま味のリゾットです。栗以外でも何でも美味しくできます。