鶏肉は一口大に、人参・大根は皮をむき半月切りにする。長ネギは斜め切りにカット、しめじは手で房をほぐす。

鍋に水と粉末出汁を入れて火にかけ、そこに人参と大根を加えて煮込む。沸騰したら鶏肉・しめじも加えて火を通し、アクをとる。

野菜が柔らかくなったら、味噌を入れてよく溶き、ねぎを加える。仕上げに蓮根を摩り下ろして加え、ひと煮立ちで完成です。