里芋は皮をむいて大きいものは一口大に切り、鍋に入れます。かぶるくらいの水とお酢を入れ強火にかけます。

煮立ったらザルに上げて水洗いしてヌメリを取ります。里芋とだし汁を鍋に入れて強火にかけ煮立ったら弱火にして砂糖を加えます。

落とし蓋をして１０～１５分くらい煮て、しょうゆを加え、落とし蓋をして更に１０分ほど煮ます。

落とし蓋を取ってみりんを加えて強火にし、時々ゆすりながら５～６分煮つめて火を止めます。すりゴマを加えて全体を混ぜます。