グラニュー糖Aにレモンの皮のすりおろしを入れ、10分ほどよくなじませる。

卵黄とグラニュー糖Aをよくすり混ぜ、なたね油を加えてよくなじませる。

レモン果汁を少しずつ加えては混ぜて乳化させる。ふるった薄力粉とベーキングパウダーを振り入れるようにしながら混ぜ合わせる。

オーブンを予熱し始める。電気は210℃、ガスは180℃。
メレンゲを作る。
冷たくした卵白に塩を一つまみ入れる。

低速で泡立てはじめ、泡立ってきたら中速。こんもりしたらグラニュー糖を半量入れてさらに泡立てる。

少ししっかりしたらもう半量入れてさらに高速で泡立てる。重みがでて、しっかりと跡が残るメレンゲを作る。

３の生地にメレンゲを大きくひとすくい入れて、泡だて器ですくい上げるようにボウルを回しながら混ぜる。

7をもとのメレンゲに戻し、均一になるまでさっくりと混ぜる。型に入れてならし焼く。180℃で28分ほど。(電気は190℃）

焼きあがったら、すぐに瓶などにさして冷ます。完全に冷めたら型からはずす。（パレットなどで周りから）

翌日食べるかたは、そのまま冷めたらジップロックに入れて、翌日型から外すといいですよ！