栗は一晩水に漬けて鬼皮を柔らかくしてから、渋皮に傷をつけないように丁寧に鬼皮を剥く。

鍋に皮を剥いた栗とひたひたの水、重曹１袋（３ｇ）を入れ沸騰したら弱火にして10分煮る。

鍋の湯を捨てて新しく水と重曹を入れ、もう一度煮こぼす。

さらにもう一度煮こぼす。（計３回）

栗を水洗いしながら渋皮の繊維を流し取る。

鍋に水３カップとグラニュー糖を入れ火にかけ、煮とかしてから⑤の栗を静かに入れて 弱火で３０～４０分。冷めるまで置く。

洗浄した瓶等に汁ごと入れて保存する。

煮崩れてしまった栗もアイスクリームやパンケーキと一緒に食べると最高においしい！