えびのポタージュ
海ホタル @cook_40072096
濃厚なエビのポタージュ。えびの味噌を余すところなく搾り切る(！)レシピです。4匹で4人分を容赦なく搾り取ります。
このレシピの生い立ち
刺身で食べようと買ってきた頭つきエビがあったのですが、都合でその日に食べられなかったため、翌日、ポタージュにしていただきました。
えびのポタージュ
濃厚なエビのポタージュ。えびの味噌を余すところなく搾り切る(！)レシピです。4匹で4人分を容赦なく搾り取ります。
このレシピの生い立ち
刺身で食べようと買ってきた頭つきエビがあったのですが、都合でその日に食べられなかったため、翌日、ポタージュにしていただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの背ワタを取る。ただし殻は剥かない。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、エビを入れる。殻をお玉で押し付けて、強火でしっかり炒り付ける。
- 3
エビをフライパンの上でハサミで切る。(こぼれる味噌がもったいないから)
・頭と胴体を切り離す
・頭は1センチの輪切 - 4
玉ねぎ、にんにく、白ワイン、トマト缶をフライパンに入れ、弱火で5分ほどフタをして煮る。
-
- 5
その間に、牛乳に小麦粉とコンソメを入れ、泡だて器を使ってしっかり溶かす。
- 6
5分たったらエビの殻をむく。剥いた殻はフライパンに戻す。身は飾り用として別にしておく。
- 7
ザルにフライパンの中身をあけて、しっかり漉す。さらに5.の牛乳をかけて洗うようにして、エビのエキスを出し尽くす。
- 8
7.を火にかけ、とろみがつくまで、時々かき混ぜながら弱火で加熱する。
- 9
盛り付けて、飾り用のエビをそっと乗せる。
コツ・ポイント
小麦粉をダマにしないため、先に牛乳にしっかり溶かすのがポイントです。
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