れんこんは薄く切って（お好みの厚さで）水に漬けておく。
海老は殻をむいて，背わたを取ったら水洗いしてよく水気を切る。

海老を細かく切ってその後ミンチになるように包丁でたたいておく。お好みで少し海老の形があっても美味しいです。♣を混ぜる．

れんこんの水気を拭いて、れんこんの内側になる方に片栗粉を茶こしなどで薄くつけて、海老、大葉をのせてもう一枚でサンドする

天ぷらの衣を作ったら，海老れんこんをくぐらして薄めに衣をつけ。170°くらいの油で海老が赤くなるまで揚げる。

参考までに１７０度の油は菜箸を濡らしてからふいて、油に入れて箸からフワフワと泡が出る状態です。

お好みで柑橘類や塩を漬けて食べる。