【下準備:いか】
ワタが残っていたら取り除き、胴体の中を洗う

※真水でも良いが薄い塩水を使うと旨味が逃げにくい

【下準備：にんじん】
みじん切り

※薄切りしてから千切り
千切りにしてからみじん切りにすると、きれいに揃って早く切れる

【下準備：パセリ】
みじん切り方法
→軸から葉の部分だけ摘んで切る

※キッチンペーパー等を敷いて切ると後片付けが楽に

【作り方】
ボウルにごはん、調味料Aを入れてよく混ぜる

※ごはんの熱でバターを溶かしながら混ぜる

イカの胴体に④を詰め、端を楊枝でとめる

※詰める時、スプーン等で隙間なく詰めないと、切った時にボロボロになるので注意

フライパンにBを入れ中火にかけ、ひと煮立ちさせてイカを入れる

蓋をして火を弱火にする

イカの色が小豆色に変わり、完全に火が入ったら取り出しておく

※途中返してまんべんなく火を入れる

フライパンに残ったソースに塩、こしょうして味を整え、生クリームを入れる

※生クリームは煮立たせると分離するので注意

イカを1.5㎝厚に切り、皿に盛りってソースを添えて完成

【目利き】
・生きたイカは透明
・新鮮なイカは濃い茶色で時間が経つと白くなる
・新鮮でも真水にあたると白くなる事がある

【おろし方】
胴体と足が繋がっている部分をはがし、軟骨に指を滑らせワタを外して抜く

※慎重にゆっくり外す

※繋がっている部分→「目の上部にある軟骨部分」「両サイド2か所」の合計3か所

げそ部分の裏にある漏斗(墨を吐く管)と目の間を切ると目もワタも傷つけず切り離せる

※竹串で示している辺り

目とくちばしを指で押し出して外す

※目は下から押すと簡単に外れるが、くちばし部分はやや硬いので上からもつまんで引き抜く

軟骨を引き抜いて完了

※指で軟骨を探りながらゆっくりと剥がしながら取り除く

【おまけ】
いかのクリーム—グラタン

材料を混ぜ、チーズをのせて焼くだけ。
お好みで、肝を入れればお酒に合う大人の味。

チーズ以外を耐熱皿に混ぜ、上にチーズのせる。
オーブンを200度に予熱し、30分焼きジャガイモに火が入れば完成。

【ドライパセリ】
水分を良く押さえた葉だけをキッチンペーパーに広げ、レンジで4分。
返し様子を見て追加熱し乾燥させ完成。