よく洗ったら、半分に切って、レモン搾り器で果汁を絞る。絞り終わったら、茶こしでこして、細かい種を取り除く。

搾り器に残った種、絞った柚子の皮に残った柚子の袋（果肉が入った薄皮）をスプーンで取り除き、ガーゼの袋に入れる。

柚子の袋と種が入ったガーゼの袋を水1500CCに漬けておく。

フードプロセッサーに1mmの千切り用の歯をセットして、ヘタを取り除いた柚子の皮を薄切りにする。（無ければ包丁で千切りに）

薄切りになった柚子の皮を、水にさらす。大き目の皮が見つかったら包丁で切ってもどす。

何度か、柚子の皮を押すようにした後にさらした水を捨てて、再び30分から1時間ほど水にさらす。

柚子の皮の綿の白い部分が透明になるまでさらし、ザルにあけて水を軽く切る。

4．の柚子の種などが入ったガーゼの袋をゴムベラなどでくしゅくしゅして、水にペクチンを出す。

柚子の皮がひたひたに隠れていなかったら、水を足し、沸騰させてから、弱火で30分ほど煮る。焦げないように時々かきまぜる。

柚子の皮がやわらかくなったのを確認し、火を止める。

鍋にザルを渡して、ガーゼの袋をゴムベラなどで絞ってから鍋から出す。

途中で味を確認しながら砂糖を投入し終わってから、15分ほど煮て出来上がり。

煮沸消毒した瓶とフタを用意して、煮沸消毒したスプーンと漏斗で瓶に詰めます。

火傷に注意しながら、蓋をしっかり閉めて、ぬるま湯に瓶を入れて、流水を足しながら冷まして脱気します。