お豆腐はザルにあげて、重しをのせ水切りをする。玉ねぎはみじん切りにし、ラップに包みレンジで1分チンし、冷ましておく。

蓮根はみじん切りにし、水にさらす。生姜はすりおろす。
挽肉は常温に戻す。

ボールに水切りした豆腐、挽肉、玉ねぎ、蓮根、パン粉、小麦粉、生姜、卵、Aの調味料を入れ良く混ぜる。

練るように全体をしっかり混ぜる

フライパンに油を入れ混ぜたお肉を団子にして入れ中温でじっくり揚げ火を通す。お豆腐が入っているので生地が柔らかいので注意。

フライパンにB調味料を入れ一煮立ちさせ、片栗粉に水を入れ火を止めて回し入れとろみをつけ団子を入れあんを絡めて出来上がり。