さつまいもを蒸し器で蒸す。（竹串がすんなり通るまで）電子レンジだと、火の通りにムラができやすいので難しいかも。

卵黄と砂糖を耐熱ボウルに入れ、泡だて器ですり混ぜる。コーンスターチも入れて混ぜる。

鍋に水を入れて沸騰させ、（湯せん用）、牛乳も別の小鍋で沸騰させる。

沸騰した牛乳を２のボウルに一気に加え、鍋で湯せん（沸騰させたまま）しながら素早く混ぜる。

とろみがついたら湯せんからはずし、むら無く混ぜてクリーム状にする。

蒸しあがったさつまいもを半分に切り、中をスプーンでぬく。（皮から５ミリほど残す）皮が割れやすいので慎重に。やけど注意。

さつまいもの中身をつぶし、クリームとあわせる。甘さが足りなければ砂糖を追加。さらに裏ごしすると物産展のものに近づきます！

さつまいもの皮にぺーストを詰めて山型に整え、少量の水で溶いた卵黄を塗る。オーブントースターかグリルで１０分ほど焼く。