茄子は7〜8mmの半月切り、まいたけは硬い部分を除き手で食べやすい大きさに割く。鷹の爪は種を取り出しておく。

熱湯に塩適量を入れ沸騰させ、パスタを表示時間より一分短く茹でる。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪をいれ炒める。あればアンチョビペーストを適宜入れる。

③の香りが立ったら、なすとまいたけを炒める。茹で上がったパスタを入れパスタのゆで汁お玉1/2杯分を入れさっと炒める。

オリーブオイルをフライパン一周分回し入れグルグルかき混ぜ、塩胡椒で味を整える。お皿に盛り付けレモン汁をかける。