Buat kaldu dari leher dan ati ampela turkey. Rebus dengan air bersama potongan bombay, garlic, batang seledri, wortel. Bumbui garam sesuai selera. Masak dengan api sedang sampai sari2 nya keluar dan matang. Sisihkan untuk memasak gravy.

Hari ketiga: masukkan soft butter dalam mangkok, aduk bersama campuran sisa herbs kemarin dan ditambah brown sugar aduk rata, buat bola2 kecil. Angkat kulit turkey yang terletak diatas rongga dada dan rongga leher, selipkan tangan dan kelet kulit dari dagingnya sejauh yang anda bisa, pastikan jangan sampai sobek, ini hanya untuk memberi ruang saat membalurkan mentega ke bawah kulit turkey.

Masukkan bola2 butter tadi ke dalam bawah kulit, pipihkan dan ratakan sehingga seluruh permukaan bawah kulit terbalurkan oleh butter. Balurkan juga pada bagian dalam rongga dan luar turkey. Pijat2 seluruh bagiannya agar bumbu meresap. Ikat dan rapatkan kedua ujung kaki. Setelah siap diamkan turkey disuhu ruang selama 1 jam.

Basted atau perciki atau siram permukaan turkey dengan kaldu yang keluar dari turkey selama pemanggangan setiap 30 min sekali. Bisa menggunakan sendok sayur. Jika turkey sudah terlihat kecoklatan dan matang, cek dengan termometer, jika sudah mencapai suhu 165'f/90'c berarti turkey telah matang. Atau bisa dengan cara menusuk bagian antara paha dan badan, jika air yang mengalir dari tusukan sudah tidak merah dan berwarna bening berarti sudah matang.

Note: 1. Jika menggunakan frozen turkey, letakkan turkey di dalam kulkas selama semalaman sebelum masuk ke proses tahap no. 1 diatas. Brained bisa dimulai saat turkey masih dalam keadaan setengah beku. Yang penting bagian kulitnya sudah mulai lembut untuk dibaluri garam.

Note: 2. Anda bisa menambahkan stuffing kedalam rongga perut turkey, atau bisa juga panggang stuffing didalam loyang terpisah dan cukup isi rongga perut turkey dengan bawang bombay, bawang putih dan (atau tanpa) daun rosemary saja.

Note: 3. Siapkan dan masak stuffing disaat anda mengistirahatkan turkey selama 1 jam sebelum masuk ke oven untuk dipanggang. Dalam proses tahap no. 4 diatas.

Cara membuat stuffing (makanan pendamping 1): panaskan butter, tumis batang seledri dan bombay sampai matang, kurang lebih 15min. Masukkan bumbu2 dan kaldu, sampai matang, lalu kecilkan api. Masukkan roti tawar, aduk rata, terakhir masukkan daun parsley cincang, aduk rata, dinginkan sebentar, lalu masukkan kedalam rongga perut turkey. Panggang juga sebagian stuffing didalam loyang. Lalu lanjut kembali masuk ke dalam proses tahap no. 5 diatas.

Cranberry sauce (makanan pendamping 3)