青梗菜、ナス、シメジは食べやすい大きさに、人参は細切りにする。

卵を割り、軽く溶きほぐし、フライパンで大きめの炒り卵をつくる。半熟のうちに、お皿にあける。

フライパンに油を適量ひき、人参、青梗菜を炒める。ある程度火が通ったらシメジ茄子をいれ、全体的にしんなりするまで炒める。

大豆のお肉のフィレの水分を切ったら、フライパンで野菜と一緒に炒める。この時にスープの素を加える。

全体に火が通ったら、オイスターソースで調味する。塩味が足りないようならここで火を加える。

水溶き片栗粉を加え、とろみが出たら卵を加え、ざっくりあえる。